Receta Focaccia de Almendras – Recetas Italianas

Para la masa:

1. Escaldar las almendras en agua hirviendo y luego enfriarlas rápidamente en agua fría para pelarlas fácilmente.
2. Triturar las almendras en una batidora.
3. Agregar poco a poco el resto de los ingredientes de la masa a la batidora y batir hasta obtener una masa suave y moldeable.
4. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante 2 horas.

Estirar y hornear:

1. Estirar la masa hasta lograr un grosor de ½ cm.
2. Utilizando un molde desmontable, cortar 4 círculos de masa.
3. Hornear cada círculo en el molde (previamente cubierto con papel de hornear) durante 15-20 minutos a 190-200°C.
4. Una vez calientes, cortar dos de los círculos en 12 porciones y dejar enfriar.

Para el relleno:

1. En un recipiente, mezclar 50g de azúcar con la fécula.
2. Agregar las yemas y un poco de leche. Batir bien hasta que no queden grumos.
3. En una olla, cocinar el resto de la leche con 50g de azúcar y la pulpa de vainilla.
4. Verter lentamente la mezcla de fécula en la leche hirviendo, sin dejar de remover.
5. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Preparar el merengue:

1. Batir las claras a punto de nieve, agregando poco a poco el resto del azúcar.
2. Incorporar las claras batidas a la crema pastelera caliente, revolviendo constantemente.
3. Calentar la mezcla hasta que vuelva a hervir.

Montaje:

1. Extender rápidamente la crema caliente sobre los dos fondos de tarta.
2. Colocar encima los círculos cortados en porciones.
3. Decorar con almendras fileteadas y espolvorear con azúcar en polvo.
4. Por ultimo, si quieres hacer el match perfecto.  El Spumante Prosecco Cellini, por su dulzura y notas frutales, hace un maridaje perfecto con la focaccia de almendras, ya que complementa los sabores del postre sin opacarlo.