Recetas de La Nonna
Ragú de Jabalí
¡Exquisita explosión de sabor! Tierna espalda de jabalí marinada en vino tinto y especias, acompañada de higos caramelizados en el mismo elixir. ¡Un festín para los sentidos!
Ingredientes
Para el jabalí:
- 1 kg de espalda de Jabalí sin hueso
- 100 g de Zanahoria
- 150 g de Cebolla
- 60 g de Apio
- 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
- 4 Bayas de enebro trituradas
- 2 cl de Ginebra
- 1 l de Vino Tinto
- 40 ml de Aceite
- 1 1/2 cucharadas de harina
- 1/4 de fondo de caza
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
- 1 Punta de jengibre en polvo
- 5 Granos de pimienta de Jamaica triturados
Para los higos al vino tinto:
- 1/2 l de Vino tinto
- 50 g de Azúcar
- 5 cm de Canela en rama
- Zumo de 1/2 limón
- 1 Pizca de sal
- 1 Ramita de Romero
- 8 Higos maduros
Preparación
Para el jabalí:
- Adobar: Cortar la carne de jabalí en cubos de 3 cm. Picar las verduras para el adobo. Mezclar la carne, las verduras, la pimienta, el enebro, la ginebra y el vino tinto en un recipiente. Cubrir y dejar marinar por 24 horas.
- Escurrir y sofreír: Retirar la carne del adobo, secar y reservar el líquido. Sofreír la carne en aceite caliente hasta dorar. Repetir con las verduras.
- Espesar y cocinar: Espolvorear la carne y las verduras con harina. Añadir 1/4 del líquido del adobo y el fondo de caza. Cocinar a fuego lento por 40-50 minutos.
- Colar y sazonar: Colar la mezcla, reservando la carne. Reducir la salsa y sazonar con sal, pimienta, jengibre y pimienta de Jamaica.
Para los higos:
- Reducir el caldo: Hervir el vino tinto con azúcar, canela, zumo de limón y sal. Añadir romero y reducir a la mitad.
- Hornear los higos: Lavar y secar los higos, hacerles un corte en cruz. Añadirlos al caldo reducido, tapar y hornear a 180°C por 10 minutos.
Para servir:
- Calentar la carne en la salsa.
- Servir la carne con la salsa y los higos en platos calientes
- Si quieres elevar tu experiencia al máximo el vino Taurasi es el ideal, con su cuerpo robusto, taninos firmes y notas de frutos rojos maduros, complementaría a la perfección la intensidad de la carne de caza y los sabores agridulces de los higos. Además, al ser un vino de la misma región de Italia donde se originó la receta, se crea una armonía cultural y gastronómica.
