Recetas de La Nonna
Panna Cotta de Vainilla con Reducción de Licor Amaro
Un postre ligero, cremoso y elegante que incorpora un licor digestivo italiano, ideal para el final de una comida abundante.
Ingredientes
Para la Panna Cotta:
500 ml de crema de leche para batir (mínimo 35% de grasa)
80 g de azúcar granulada
1 vaina de vainilla, abierta a lo largo, o 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
8 g de gelatina en hojas (aproximadamente 4 hojas) o 8 g de gelatina en polvo
Para la Reducción de Amaro:
100 ml de Licor Amaro Lucano o similar
50 g de azúcar morena o panela
1 rama de canela (para un toque navideño)
Preparación
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Hidratar la Gelatina: Si usas hojas, ponlas a remojar en agua fría durante 5-10 minutos. Si es polvo, hidrátala con 4 cucharadas de agua y déjala reposar.
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Infusionar la Crema: En una olla, combina la crema de leche y el azúcar. Si usas vaina, raspa las semillas y agrégalas (junto con la vaina) a la mezcla. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. NO debe hervir.
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Disolver la Gelatina: Retira la cacerola del fuego. Saca y escurre bien las hojas de gelatina, o derrite la gelatina en polvo en el microondas por 10 segundos, y agrégala a la crema caliente. Mezcla hasta que se disuelva por completo. Si usas extracto de vainilla, agrégalo ahora. Retira la vaina de vainilla si la usaste.
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Enfriar y Refrigerar: Vierte la mezcla en 4 moldes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente por unos 30 minutos y luego refrigera por un mínimo de 4 horas, o idealmente toda la noche, hasta que cuaje.
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Preparar la Reducción de Amaro: En una cacerola pequeña, combina el Licor Amaro Lucano, el azúcar morena y la rama de canela. Calienta a fuego medio y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia de jarabe ligero (unos 8-10 minutos). Retira la rama de canela y deja enfriar.
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Servir: Para desmoldar, sumerge la base del molde en agua caliente por unos segundos y voltea sobre un plato. Vierte una cucharada de la reducción de Amaro sobre la Panna Cotta y decora con bayas rojas o cerezas.
