Receta de Filete de res con reducción de café y balsámico – Recetas Italianas

1. Preparar los filetes:

• Saca los filetes del refrigerador al menos 20 minutos antes de cocinarlos. Esto ayuda a que se cocinen de manera más pareja.

• Seca bien la superficie con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta al gusto.

2. Sellar la carne:

• Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva.

• Cuando el aceite esté caliente (pero sin humear), coloca los filetes y dóralos por unos 2 a 3 minutos por lado si los quieres término medio, o un poco más si los prefieres bien cocidos.

• Una vez dorados, retíralos de la sartén y déjalos reposar tapados con papel aluminio. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan.

3. Preparar la reducción:

• En la misma sartén (sin limpiarla), vierte el café y el vinagre balsámico. Raspa el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los jugos y sabores que dejó la carne.

• Deja cocinar la mezcla a fuego medio durante unos 6 a 8 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad. Debe tener una consistencia más espesa, tipo jarabe ligero.

• Si prefieres una salsa más suave, puedes añadir la miel o azúcar morena en este punto y remover bien.

4. Finalizar la salsa:

• Apaga el fuego y añade la mantequilla. Mezcla bien hasta que se derrita por completo; esto dará brillo y suavidad a la salsa.

5. Servir:

• Coloca los filetes en el plato y vierte la salsa caliente por encima.

• Puedes acompañarlos con puré de papas, papas rústicas, vegetales salteados o una cama de polenta.